Ingredients
Equipment
Method
- Nettoyez soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre, puis coupez-les en rondelles fines.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la.
- Coupez les pavés de saumon en gros morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les poireaux, puis laissez revenir 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, juste pour parfumer les poireaux.
- Dans un petit bol, délayez la maïzena dans le lait froid pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait à la maïzena dans la poêle. Ajoutez la crème liquide légère et la moutarde.
- Mélangez doucement et laissez épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Déposez délicatement les morceaux de saumon dans la sauce. Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de saumon. Évitez de trop remuer pour garder de beaux morceaux entiers.
- En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le persil frais ciselé. Mélangez très délicatement.
- Goûtez la sauce, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes pour un repas plus léger.
Notes
Faites cuire les poireaux doucement pour qu’ils deviennent bien fondants sans brûler.
Délayez toujours la maïzena dans du lait froid pour éviter les grumeaux.
Ne faites pas bouillir trop fort la sauce pour garder une texture crémeuse.
Manipulez le saumon délicatement afin de conserver de beaux morceaux.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour garder une saveur fraîche et équilibrée.