Ingredients
Equipment
Method
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Ajoutez les échalotes hachées et faites suer pendant quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et remuez pour enrober les champignons et échalotes.
- Versez le vin de Madère et mélangez bien pour déglacer.
- Incorporez le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux environ 15–20 minutes pour que la sauce épaississe.
- Avant de servir, incorporez les herbes fines et rectifiez l’assaisonnement.
Notes
Cette sauce se marie parfaitement avec des viandes rôties, des suprêmes de volaille ou même un tournedos. Vous pouvez ajuster l’onctuosité en ajoutant un peu de crème ou une noisette de beurre à la fin.