Ingredients
Equipment
Method
- Retirez les parties vertes trop dures des poireaux. Fendez les blancs en deux, rincez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre, puis émincez-les finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et poivrez.
- Laissez cuire les poireaux à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres.
- Versez la crème liquide sur les poireaux. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes pour obtenir une fondue crémeuse et souple.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Répartissez la fondue de poireaux dans des coquilles individuelles ou de petites cassolettes allant au four.
- Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration rapide.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisissez les noix de Saint-Jacques très rapidement, environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, juste pour les colorer. Salez et poivrez légèrement.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque portion de fondue de poireaux.
- Parsemez les cassolettes de graines de sésame.
- Enfournez pendant 4 à 5 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble sans trop cuire les Saint-Jacques.
- Servez immédiatement, bien chaud, en entrée raffinée ou en plat léger avec une salade.
Notes
Épongez bien les Saint-Jacques avant cuisson pour qu’elles dorent rapidement.
Ne les cuisez pas trop longtemps afin de garder une texture tendre et nacrée.
Faites fondre les poireaux doucement pour éviter qu’ils ne colorent trop.
Ajoutez la crème en fin de cuisson pour obtenir une fondue bien onctueuse.
Servez aussitôt après le passage au four pour profiter de toute la finesse des Saint-Jacques.