Ingredients
Equipment
Method
- Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, travaillez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille liquide et le blanc d’œuf.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien lisse. Si vous n’avez pas de robot, utilisez une cuillère en bois.
- Ajoutez la farine en une seule fois ou progressivement, puis mélangez juste assez pour qu’elle soit bien incorporée.
- Évitez de trop pétrir la pâte après l’ajout de la farine afin de préserver la texture fondante et croustillante des biscuits.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée d’environ 9 mm.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez les sablés en petits W. Vous pouvez aussi les former en S ou en ronds selon vos envies.
- Enfournez pendant environ 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
- À la sortie du four, laissez les sablés refroidir complètement sur une grille.
- Conservez les sablés viennois plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Notes
Utilisez un beurre bien mou, mais non fondu, pour obtenir une pâte facile à pocher.
Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour garder une belle texture sablée.
Une douille cannelée donne aux biscuits leur jolie forme traditionnelle.
Surveillez la cuisson, les sablés doivent rester clairs avec des bords légèrement dorés.
Laissez-les bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.