Ingredients
Equipment
Method
- Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis égouttez-les soigneusement. Si besoin, réchauffez-les très rapidement sans les cuire davantage, puis laissez-les refroidir.
- Déposez les crevettes dans le bol d’un mixeur, puis mixez-les en purée grossière afin de garder une légère texture.
- Ajoutez le fromage frais nature et la crème fraîche épaisse ou le mascarpone. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une mousse lisse, crémeuse et homogène.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron si vous l’utilisez, l’aneth ciselé et la ciboulette si souhaité. Poivrez généreusement et salez très légèrement, car le saumon fumé est déjà salé.
- Ajoutez éventuellement un peu de raifort ou un trait de cognac pour une saveur plus marquée, puis mélangez délicatement.
- Si la mousse est trop souple, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes afin qu’elle soit plus facile à étaler.
- Étalez une fine couche de mousse de crevettes sur chaque tranche de saumon fumé.
- Roulez délicatement chaque tranche de saumon en serrant légèrement, sans écraser la garniture. Déposez les roulés au fur et à mesure, côté fermeture vers le bas.
- Filmez les roulés ou placez-les dans une boîte hermétique. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, et jusqu’à 24 heures si vous souhaitez les préparer à l’avance.
- Au moment de servir, disposez les roulés sur un lit de roquette ou de jeunes pousses. Ajoutez quelques brins d’aneth, des quartiers de citron et quelques baies roses pour une jolie finition.
- Servez bien frais, en entrée élégante ou sur un buffet apéritif.
Notes
Égouttez bien les crevettes pour éviter une mousse trop liquide.
Ne salez presque pas, car le saumon fumé apporte déjà beaucoup de goût.
Préparez les roulés à l’avance pour une meilleure tenue au moment du service.
Utilisez des tranches de saumon fines et souples pour faciliter le roulage.
Servez avec du pain grillé, des blinis ou une petite salade fraîche.