Ingredients
Equipment
Method
- Nettoyez les seiches et coupez-les en morceaux réguliers. Égouttez-les et séchez-les soigneusement.
- Émincez les oignons et hachez finement les gousses d'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez les morceaux de seiche pendant 4 à 5 minutes, en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajoutez les oignons et faites revenir 4 minutes. Incorporez l'ail et mélangez pendant 1 minute.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute pour enrober les ingrédients.
- Versez le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laissez frémir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
- Versez les 50 cl d'eau, ou juste assez pour recouvrir légèrement les seiches. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 15 minutes, en remuant occasionnellement.
- Vérifiez la tendreté des seiches. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude.
- Retirez le couvercle quelques minutes pour faire épaissir la sauce si nécessaire. Enlevez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la rouille de seiche bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Notes
Utilisez des seiches fraîches ou décongelées au réfrigérateur, bien nettoyées et séchées avant cuisson.
Saisissez les morceaux sans surcharger la cocotte et évitez de faire brûler l'ail.
Maintenez un mijotage doux et prolongé pour obtenir une seiche tendre. Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
Le safran apporte une saveur délicate. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever la sauce.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de citron.
Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 1 à 2 jours et réchauffez-les soigneusement.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, pour 4 personnes, sans accompagnement.