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Rôti de porc en cocotte

Rôti de Porc en Cocotte

Un rôti de porc tendre, doré et généreusement parfumé, mijoté doucement avec des carottes, des oignons, de l’ail, du vin blanc et un bouillon savoureux. La cuisson lente en cocotte garde la viande moelleuse et donne une sauce riche, idéale pour un repas familial réconfortant.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Temps de repos 10 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 430
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le rôti de porc en cocotte
  • 1.2 kg rôti de porc
  • 2 oignons émincés
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 gousses ail finement hachées
  • 20 cl vin blanc sec
  • 40 cl bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 bouquet garni
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût

Equipment

  • Cocotte
  • Couvercle
  • Assiette
  • Cuillère en bois
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Papier absorbant

Method
 

  1. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration.
  2. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre à feu assez vif.
  4. Déposez le rôti dans la cocotte et faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  5. Retirez le rôti de la cocotte et placez-le sur une assiette.
  6. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir quelques minutes en remuant pour récupérer les sucs de cuisson.
  7. Incorporez les rondelles de carottes et mélangez pour bien les enrober.
  8. Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez pendant 1 minute afin de donner plus de tenue à la sauce.
  9. Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs dorés, puis laissez frémir 1 à 2 minutes.
  10. Replacez le rôti de porc dans la cocotte, au milieu des légumes.
  11. Versez le bouillon de volaille autour de la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
  12. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure 30. Retournez le rôti une ou deux fois pendant la cuisson.
  13. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit peu de bouillon ou d’eau chaude. Si elle est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
  14. Éteignez le feu et laissez le rôti reposer 10 minutes avant de le trancher afin que la viande reste plus juteuse.
  15. Coupez le rôti en tranches et servez-le avec les carottes, les oignons confits et la sauce de cuisson.

Notes

Séchez bien le rôti avant cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
Ne lavez pas la cocotte après avoir saisi la viande : les sucs au fond donnent du goût à la sauce.
Laissez le vin blanc réduire quelques instants pour adoucir son parfum.
Gardez une cuisson douce et couverte pour préserver le moelleux de la viande.
Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.