Go Back
Riz Pilaf au Poulet et Épices

Riz Pilaf au Poulet et Épices

Un plat complet, parfumé et généreux, inspiré des saveurs orientales. Le riz basmati cuit doucement dans un bouillon épicé avec du poulet doré, des carottes fondantes, des oignons et une touche croquante de pignons ou d’amandes. Une recette familiale, simple et pleine de soleil.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 5 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: plat principal
Cuisine: Orientale
Calories: 612
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le riz pilaf
  • 600 g poulet filets ou hauts de cuisses désossés, coupés en gros cubes
  • 300 g riz basmati rincé et égoutté
  • 2 oignons jaunes ou rouges épluchés et coupés en très petits dés
  • 3 carottes épluchées et coupées en très petits dés
  • 75 cl bouillon de volaille chaud
  • 1 cuillère à soupe épices mélangées curcuma, graines de cumin, cardamome et badiane
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive ou ghee
  • 1 petite poignée pignons de pin ou amandes effilées
  • coriandre fraîche quelques brins, ciselés
  • sel selon le goût
  • poivre du moulin selon le goût

Equipment

  • Grande sauteuse ou cocotte
  • Passoire fine
  • Petite poêle
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Assiette
  • Fourchette
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en très petits dés réguliers afin qu’ils cuisent rapidement et se mélangent bien au riz.
  2. Coupez le poulet en gros cubes de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène.
  3. Rincez soigneusement le riz basmati à l’eau froide dans une passoire fine. Continuez jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez bien le riz.
  4. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive ou le ghee. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Retirez-les puis réservez-les sur une assiette.
  5. Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignons et de carottes. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes.
  6. Ajoutez le mélange d’épices. Faites torréfier pendant 1 minute en remuant pour libérer tous les arômes.
  7. Ajoutez le riz basmati égoutté dans la cocotte. Mélangez délicatement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
  8. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
  9. Portez à frémissement. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption complète du bouillon.
  10. Pendant la cuisson du riz, faites dorer les pignons de pin ou les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
  11. Hors du feu, laissez reposer le riz pilaf à couvert pendant 5 minutes. Ce repos permet aux grains de finir de gonfler et de rester bien séparés.
  12. Égrenez délicatement le riz à la fourchette. Parsemez de pignons torréfiés et de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud.

Notes

Rincez bien le riz pour éviter qu’il ne colle pendant la cuisson.
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson afin de garder toute la vapeur.
Utilisez du bouillon chaud pour une cuisson plus régulière.
Ajoutez quelques raisins secs pour une touche sucrée-salée.
Servez avec une sauce au yaourt citronnée pour apporter de la fraîcheur.