Ingredients
Equipment
Method
- Découpez le bœuf en gros cubes réguliers. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration pendant la cuisson.
- Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles conservent une bonne tenue pendant le mijotage.
- Épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en gros morceaux réguliers. Réservez-les pour les ajouter après la première cuisson de la viande.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail, puis hachez-les pour parfumer la sauce.
- Nettoyez délicatement les champignons de Paris avec un linge légèrement humide, puis coupez-les en quartiers.
- Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement pour colorer toutes les faces.
- Retirez les morceaux de bœuf lorsqu’ils sont bien dorés et réservez-les dans une assiette. Si nécessaire, faites colorer la viande en plusieurs fournées pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson laissés par la viande.
- Incorporez l’ail haché et les champignons de Paris. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer et que leur eau de végétation s’évapore.
- Ajoutez le concentré de tomates et le paprika doux dans la cocotte. Mélangez pendant environ 1 minute pour développer les arômes et parfumer les légumes.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez soigneusement pour bien les enrober. Cette étape permettra d’obtenir une sauce légèrement épaissie pendant le mijotage.
- Versez progressivement les 750 ml de bouillon de bœuf chaud dans la cocotte tout en mélangeant. Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois pour incorporer les sucs caramélisés et obtenir une sauce homogène.
- Replacez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Mélangez délicatement afin qu’ils soient bien enrobés de la sauce parfumée aux légumes et au bouillon.
- Ajoutez la branche de thym et les deux feuilles de laurier. Poivrez légèrement et incorporez une petite quantité de sel, en tenant compte de l’assaisonnement déjà présent dans le bouillon.
- Portez doucement la préparation à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de bœuf commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les répartir autour de la viande et les immerger dans la sauce.
- Incorporez les morceaux de pommes de terre dans la sauce. Si le liquide semble insuffisant pour permettre une cuisson homogène, ajoutez une petite quantité d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire.
- Replacez le couvercle et poursuivez le mijotage pendant 35 à 45 minutes à feu doux. Les carottes et les pommes de terre doivent devenir fondantes, tandis que la viande doit être tendre et bien imprégnée de sauce.
- Vérifiez la cuisson du bœuf en piquant un morceau avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement. Si elle reste encore ferme, prolongez le mijotage à feu doux jusqu’à obtenir la tendreté souhaitée.
- Si la sauce paraît trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire doucement pendant quelques minutes. Elle doit devenir légèrement épaisse et nappante, sans perdre son onctuosité.
- Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Répartissez généreusement le bœuf mijoté, les carottes, les pommes de terre et les champignons dans des assiettes creuses. Nappez chaque portion de sauce bien chaude et servez immédiatement pour profiter de ce plat familial et réconfortant.
Notes
Choisissez du paleron, de la macreuse ou du gîte pour obtenir une viande particulièrement fondante après un long mijotage.
Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour favoriser une belle coloration et développer une sauce plus riche en saveurs.
Ajoutez les pommes de terre après la première cuisson de la viande pour éviter qu’elles ne s’écrasent pendant le mijotage.
Gardez un feu doux et régulier : une cuisson lente permet d’attendrir progressivement les morceaux de bœuf et de concentrer les arômes.
Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un peu de bouillon chaud pour conserver suffisamment de liquide.
Salez avec modération en début de cuisson, car le bouillon de bœuf peut déjà être bien assaisonné.
Pour obtenir une sauce plus épaisse, poursuivez le mijotage quelques minutes sans couvercle en fin de cuisson.
Préparez ce ragoût la veille : ses saveurs seront encore plus développées après une nuit au réfrigérateur.
Le temps de cuisson peut varier de 2 heures 20 à 2 heures 35 selon la taille des morceaux de viande. Prolongez légèrement si nécessaire pour obtenir un bœuf bien tendre.