Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Appliquez-la bien contre les parois puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez le moule pendant la préparation de l’appareil au fromage.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine puis mélangez pendant environ 1 minute pour former un roux.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage râpé dans la préparation chaude, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
- Incorporez la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation au fromage, mélangez soigneusement puis laissez tiédir légèrement.
- Placez les blancs d’œufs dans un saladier propre et sec. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajoutez progressivement les blancs en neige à la préparation au fromage. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver une texture légère et mousseuse.
- Versez délicatement l’appareil au fromage dans le fond de tarte. Répartissez la préparation de manière uniforme sans la tasser.
- Enfournez immédiatement pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit gonfler, dorer sur le dessus et rester moelleuse à l’intérieur.
- À la sortie du four, laissez reposer la quiche pendant environ 5 minutes.
- Servez rapidement pour profiter de sa texture soufflée, fondante et aérienne. Accompagnez d’une salade verte ou de quelques crudités.
Notes
Montez les blancs en neige ferme pour obtenir une belle texture soufflée.
Incorporez les blancs délicatement pour garder un maximum d’air.
Évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt pendant la cuisson.
Utilisez un mélange de fromages pour une saveur plus généreuse.
Servez la quiche rapidement après cuisson pour profiter de son volume soufflé.