Ingredients
Equipment
Method
- Déposez les raisins secs dans un bol. Recouvrez-les d’eau tiède, ajoutez la fleur d’oranger et laissez-les gonfler pendant environ 2 heures. Ils doivent devenir tendres, moelleux et délicatement parfumés.
- Découpez le pain rassis en petits morceaux irréguliers. Placez-les dans un grand saladier suffisamment profond pour accueillir le lait et les autres ingrédients.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la préparation pour flan à la vanille. Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Versez le mélange au lait sur les morceaux de pain rassis. Remuez délicatement avec une spatule pour que tous les morceaux soient bien imprégnés.
- Laissez reposer la préparation pendant environ 20 minutes à température ambiante. Le pain doit absorber une grande partie du liquide et devenir suffisamment tendre pour être facilement écrasé.
- Écrasez légèrement le pain ramolli à l’aide d’une fourchette pour obtenir une préparation épaisse. Conservez quelques petits morceaux afin de retrouver la texture rustique et fondante du traditionnel Ch’pain d’chien.
- Épluchez les pommes, retirez les trognons et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Choisissez de préférence des pommes qui conservent une bonne tenue à la cuisson.
- Versez les raisins réhydratés dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter afin de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.
- Ajoutez les dés de pommes et les raisins parfumés à la fleur d’oranger dans le saladier contenant le pain imbibé. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les fruits.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule rond d’environ 22 à 24 cm de diamètre, en insistant sur le fond et les parois pour faciliter le démoulage.
- Versez la préparation au pain dans le moule beurré. Répartissez-la uniformément en veillant à bien disperser les morceaux de pommes et les raisins, puis lissez légèrement la surface avec une spatule.
- Placez le moule sur la grille centrale du four et laissez cuire pendant 45 à 55 minutes à 180°C. Le dessus du pudding doit prendre une jolie couleur dorée, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.
- Vérifiez la cuisson en observant la texture du gâteau. Les bords doivent être fermes et le centre bien pris, tout en conservant une légère humidité. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule. Ce refroidissement permet à la préparation de se raffermir progressivement et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
- Lorsque le pudding est refroidi, passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois du moule. Démoulez-le avec précaution et déposez-le sur un plat de service.
- Découpez le Ch’pain d’chien en huit parts généreuses. Servez-le froid ou légèrement tiède, selon vos préférences, pour apprécier sa texture fondante et ses saveurs de pomme, de raisins et de vanille.
Notes
Utilisez du pain de la veille ou de plusieurs jours : il absorbera mieux le lait et donnera une texture fondante au pudding.
Ne mixez pas complètement le pain. Conservez quelques morceaux pour retrouver la texture authentique et rustique du Ch’pain d’chien.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden ou la Reinette.
Faites tremper les raisins suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent bien moelleux et absorbent le parfum de la fleur d’oranger.
Si le dessus dore trop rapidement pendant la cuisson, recouvrez le moule d’une feuille de papier aluminium.
Pour davantage de parfum, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu de vanille supplémentaire.
Ce pudding est délicieux après quelques heures au réfrigérateur, lorsque sa texture devient encore plus ferme et fondante.
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Le temps total est approximatif et comprend le trempage des raisins, le repos du pain et une estimation du refroidissement.