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Praliné maison

Praliné maison façon Philippe Conticini

Ce praliné maison aux noisettes et amandes est une préparation incontournable en pâtisserie. Intensément parfumé, onctueux et légèrement croustillant, il sublime desserts, entremets et tartines. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, il offre une texture riche et un goût authentique parfait pour toutes vos créations gourmandes.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 1 pot
Course: base
Cuisine: francaise
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Fruits secs
  • 150 g noisettes
  • 150 g amandes
Caramel
  • 200 g sucre
  • 5 cl eau
  • 1 pincée sel

Equipment

  • Four
  • Casserole
  • Mixeur puissant
  • Plaque de cuisson

Method
 

  1. Torréfier les noisettes et amandes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
  2. Faire bouillir l’eau, le sucre et le sel dans une casserole.
  3. Ajouter les fruits secs et mélanger jusqu’à cristallisation.
  4. Continuer la cuisson jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  5. Étaler sur une plaque et laisser refroidir complètement.
  6. Casser en morceaux puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  7. Ajuster la texture puis conserver dans un pot hermétique.

Notes

Utiliser un mixeur puissant et faire des pauses pour éviter la surchauffe. Ajuster la texture selon l’utilisation.