Ingredients
Equipment
Method
- Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide. Dans une grande marmite, portez de l’eau à frémissement avec l’oignon, les feuilles de laurier, les gousses d’ail et les grains de poivre.
- Plongez le poulpe dans l’eau trois fois de suite, puis laissez-le complètement immergé. Faites cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans une tentacule.
- Égouttez le poulpe puis laissez-le tiédir. Découpez-le en morceaux ou séparez les tentacules selon la présentation souhaitée.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika doux, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le piment d’Espelette, le jus de citron et le persil. Salez légèrement et poivrez.
- Ajoutez les morceaux de poulpe dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien les enrober de marinade. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu vif. Déposez les morceaux de poulpe sans les superposer. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
- En fin de cuisson, ajoutez le reste de marinade dans la poêle. Mélangez rapidement pour bien enrober le poulpe sans prolonger la cuisson.
- Disposez le poulpe dans un plat de service. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais ciselé, ajoutez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.
Notes
Si vous utilisez du poulpe frais, vous pouvez le congeler puis le décongeler avant cuisson pour l’attendrir.
Faites cuire le poulpe à petits frémissements, jamais à gros bouillons.
Ne prolongez pas trop la cuisson à la poêle pour garder une chair moelleuse.
Ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir pour plus de fraîcheur.
Servez avec des pommes de terre grenaille rôties, du riz parfumé, des légumes grillés ou une salade méditerranéenne.