Ingredients
Equipment
Method
- Séchez les morceaux de poulet. Nettoyez et émincez les poireaux, coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et écrasez l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet pendant 6 à 8 minutes sur toutes les faces, puis réservez.
- Ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les carottes et mélangez quelques instants.
- Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez fondre à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail et mélangez 1 minute.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis ajoutez le bouillon de volaille.
- Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en vérifiant régulièrement la sauce.
- Vérifiez que le poulet atteint au moins 74°C à cœur, sans toucher les os avec le thermomètre. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni. Baissez le feu et incorporez les 20 cl de crème fraîche en mélangeant délicatement.
- Réchauffez doucement sans forte ébullition, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez le sel et le poivre.
- Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Notes
Privilégiez des cuisses ou des pilons de poulet avec os pour une viande tendre et savoureuse.
Nettoyez soigneusement les poireaux et maintenez un mijotage doux pour préserver leur texture.
Pour une version sans vin, remplacez les 15 cl de vin blanc par du bouillon et ajoutez un filet de citron.
Ajoutez la crème en fin de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu de bouillon chaud.
Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours et réchauffez-les soigneusement à cœur.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, sans accompagnement.