Ingredients
Equipment
Method
- Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez-les en deux et enlevez le cœur dur. Émincez l'oignon.
- Préparez les escalopes de poulet et coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
- Faites dorer les escalopes de poulet environ 3 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
- Ajoutez les endives et faites-les légèrement colorer pendant 4 à 5 minutes en les retournant.
- Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres.
- Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
- Incorporez progressivement le bleu d'Auvergne et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Ajoutez la muscade et le poivre. Goûtez avant de saler, car le fromage et le bouillon sont déjà salés.
- Remettez les escalopes et leur jus dans la sauteuse. Nappez-les de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
- Vérifiez que le poulet atteint 74°C à cœur. Ajustez la consistance de la sauce avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Servez immédiatement avec les endives fondantes et la sauce au bleu d'Auvergne, accompagné de riz, de pâtes ou de purée.
Notes
Retirez le cœur dur des endives pour atténuer leur amertume et faites-les légèrement dorer avant le mijotage.
Saisissez rapidement le poulet pour préserver sa tendreté, puis terminez sa cuisson dans la sauce jusqu'à 74°C à cœur.
Incorporez le bleu d'Auvergne à feu doux pour obtenir une sauce homogène sans séparation.
Salez avec modération. Pour une saveur plus douce, réduisez légèrement la quantité de fromage.
Vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou du persil frais au moment du service.
Pour les femmes enceintes, privilégiez un bleu d'Auvergne au lait pasteurisé, incorporé dans une sauce portée à une cuisson complète et servie très chaude.
Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 jours et réchauffez-les soigneusement.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, pour 4 personnes, avec des escalopes d'environ 150 g chacune, sans accompagnement.