Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en quartiers, ou en deux s’ils sont petits.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l’huile neutre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, en commençant par le côté peau, pendant environ 10 minutes.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
- Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, faites revenir les échalotes émincées pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez-les dorer légèrement à feu moyen.
- Versez le Porto dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés, puis laissez réduire de moitié.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec leur jus. Salez, poivrez généreusement et ajoutez quelques branches de thym frais.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Retirez à nouveau le poulet de la cocotte. Versez la crème liquide dans la sauce au Porto et aux champignons, mélangez bien puis laissez frémir 2 à 3 minutes à découvert pour obtenir une sauce nappante.
- Replacez le poulet dans la cocotte et enrobez-le généreusement de sauce.
- Servez bien chaud, décoré de quelques brins de thym frais, avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du riz.
Notes
Faites bien dorer le poulet au début de la cuisson pour obtenir une sauce plus savoureuse.
Grattez les sucs de cuisson lors du déglaçage au Porto pour donner plus de goût à la sauce.
Laissez réduire le Porto avant d’ajouter le poulet afin d’obtenir une sauce plus équilibrée.
Ajoutez la crème en fin de cuisson pour garder une texture douce et onctueuse.
Servez avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour bien profiter de la sauce.