Ingredients
Equipment
Method
- Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis farinez-les légèrement sur toutes les faces.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
- Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
- Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Nettoyez les champignons de Paris puis émincez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer légèrement.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié.
- Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Retirez le bouquet garni. Baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour bien enrober le poulet.
- Laissez chauffer quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante.
- Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez bien chaud avec du riz, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Notes
Séchez bien le poulet avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
Faites réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème pour concentrer les arômes.
Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème pour garder une texture lisse.
Faites bien cuire les champignons pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
Ce plat est encore meilleur servi avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce.