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Poulet à la bière ambrée

Poulet à la Bière Ambrée

Un plat mijoté rustique, généreux et ultra réconfortant, parfait pour les repas du dimanche. Le poulet fermier mijote doucement dans une sauce à la bière ambrée, avec des pommes de terre fondantes, des champignons, des lardons et des aromates pour une sauce riche, parfumée et gourmande.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 690
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le poulet à la bière ambrée
  • 1.4 kg poulet fermier en morceaux
  • 75 cl bière d’Abbaye ambrée
  • 1 kg pommes de terre type Bintje coupées en gros morceaux
  • 300 g champignons de Paris bruns entiers, coupés en deux ou en quartiers selon leur taille
  • 2 oignons jaunes finement émincés
  • 4 gousses ail finement émincées
  • 150 g lardons fumés
  • 1 bouquet garni
  • 1 noix beurre
  • 1 filet huile
  • sel selon le goût
  • poivre noir du moulin selon le goût
  • persil frais ciselé, pour servir

Equipment

  • Grande cocotte en fonte
  • Couvercle
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Assiette
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Épluchez les oignons, les gousses d’ail et les pommes de terre. Émincez finement les oignons et l’ail.
  2. Taillez les pommes de terre en gros morceaux afin qu’elles tiennent bien à la cuisson.
  3. Nettoyez les champignons de Paris bruns. S’ils sont petits, gardez-les entiers. Sinon, coupez-les en deux ou en quartiers.
  4. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces.
  5. Lorsque le poulet est bien coloré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
  6. Dans la même cocotte, sans la rincer, ajoutez les oignons, l’ail et les lardons fumés. Faites revenir pendant environ 5 minutes pour récupérer les sucs de cuisson.
  7. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau et à prendre une belle couleur.
  8. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, au centre de la garniture.
  9. Versez toute la bière ambrée dans la cocotte.
  10. Laissez bouillir à découvert pendant 5 à 10 minutes afin d’évaporer l’alcool, d’adoucir l’amertume et de concentrer les arômes caramélisés de la bière.
  11. Ajoutez le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
  12. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
  13. Ajoutez les morceaux de pommes de terre directement dans la sauce frémissante. Mélangez délicatement pour les enrober.
  14. Couvrez de nouveau et laissez cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le poulet soit bien tendre.
  15. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.
  16. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
  17. Servez bien chaud, directement dans la cocotte, avec la sauce généreuse et les pommes de terre fondantes.

Notes

Faites bien dorer le poulet au départ pour donner plus de goût à la sauce.
Laissez réduire la bière à découvert quelques minutes avant de couvrir pour concentrer les arômes.
Utilisez une bière ambrée plutôt qu’une bière trop amère pour une sauce plus ronde.
Ajoutez les pommes de terre après le premier mijotage pour qu’elles restent fondantes sans se défaire.
Servez avec du pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.