Ingredients
Equipment
Method
- Déposez la palette de porc fumée dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis jetez cette première eau.
- Passez la palette rapidement sous l’eau froide afin d’adoucir le sel et d’obtenir un bouillon plus clair.
- Retirez les feuilles abîmées du chou. Coupez-le en quartiers, puis retirez le cœur dur.
- Plongez les quartiers de chou dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
- Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Gardez les pommes de terre entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez les gousses d’ail.
- Placez la palette rincée dans un grand faitout. Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Versez de l’eau froide à hauteur de la viande, puis portez doucement à frémissement.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure 30. Le bouillon doit frémir doucement, sans grosse ébullition.
- Ajoutez les carottes, les navets et le chou blanchi dans le faitout, puis poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Déposez les saucisses de Morteau dans le faitout en fin de cuisson. Laissez-les chauffer doucement pendant 20 à 25 minutes, sans faire bouillir trop fort pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Vérifiez la cuisson : la palette doit être tendre, les légumes fondants et les pommes de terre bien cuites.
- Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel. Salez seulement si nécessaire, car la palette et les saucisses apportent déjà beaucoup de goût.
- Coupez la palette en tranches épaisses. Servez bien chaud avec les saucisses, les légumes et un peu de bouillon fumé.
Notes
Le premier bain de la palette aide à retirer l’excès de sel et donne un bouillon plus équilibré.
Blanchir le chou permet d’adoucir son goût et de le rendre plus digeste.
Gardez une cuisson douce pour obtenir une viande tendre et un bouillon limpide.
Ajoutez les saucisses en fin de cuisson pour qu’elles restent entières et juteuses.
Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain.