Ingredients
Equipment
Method
- Placez la palette de porc fumée et la poitrine fumée dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition pendant quelques minutes, puis égouttez et rincez les viandes.
- Déposez la palette et la poitrine dans une grande cocotte. Couvrez largement avec environ 3 litres d’eau froide.
- Épluchez les oignons puis piquez-les avec les clous de girofle. Ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
- Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon plus clair.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les viandes commencent à devenir tendres.
- Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre et gardez-les entières ou coupez-les en gros morceaux. Retirez les feuilles abîmées du chou puis coupez-le en quartiers.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez ensuite les quartiers de chou vert. Laissez cuire doucement pour qu’ils deviennent fondants sans se défaire complètement.
- Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Poivrez selon votre goût. Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel, car les viandes fumées sont déjà salées.
- Servez la potée bien chaude dans un grand plat, avec les viandes, les saucisses, les légumes fondants et un peu de bouillon.
Notes
Blanchissez les viandes fumées avant la cuisson pour éviter un bouillon trop salé.
Démarrez la cuisson à l’eau froide pour obtenir une viande plus tendre.
Écumez régulièrement au début pour garder un bouillon clair.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.
Servez avec de la moutarde, des cornichons ou du pain de campagne.