Ingredients
Equipment
Method
- Si la palette et le lard sont demi-sel, faites-les tremper plusieurs heures, ou toute une nuit, dans de l’eau froide. Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez la palette de porc et le lard de poitrine, puis faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
- Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
- Couvrez largement la viande avec de l’eau froide, puis portez lentement à ébullition.
- À mesure que l’eau chauffe, retirez régulièrement la mousse qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire afin d’obtenir un bouillon plus clair et plus agréable.
- Baissez le feu dès les premiers frémissements. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures.
- Salez modérément avec du gros sel, car le lard et le saucisson peuvent déjà être salés. Ajoutez quelques grains de poivre.
- Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre et gardez-les entières si elles sont de taille moyenne. Retirez les feuilles abîmées du chou et coupez-le en gros quartiers.
- Plongez le chou quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-le soigneusement pour adoucir son goût.
- Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire 30 minutes avec la viande.
- Ajoutez ensuite le chou blanchi, les pommes de terre et le saucisson à cuire piqué à la fourchette. Poursuivez la cuisson à feu doux.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit bien fondante.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez la potée bien chaude dans un grand plat, avec la viande, le saucisson, le lard et les légumes. Accompagnez de moutarde, de cornichons et d’un peu de bouillon.
Notes
Démarrez toujours la cuisson à l’eau froide pour une viande plus tendre.
Faites cuire à petits frémissements pour éviter de durcir la viande.
Salez avec prudence, surtout si la viande est demi-sel.
Blanchissez le chou avant de l’ajouter pour adoucir son goût.
Cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain.