Ingredients
Equipment
Method
- Rincez le bœuf sous l’eau froide. Placez-le dans une grande marmite avec les 2,5 litres d’eau froide.
- Portez doucement à frémissement. Évitez une ébullition trop forte afin de garder une viande tendre et un bouillon plus clair.
- Retirez soigneusement la mousse qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire. Cette étape permet d’obtenir un bouillon plus léger et plus propre.
- Ajoutez l’oignon coupé en deux, la gousse d’ail si vous l’utilisez et le bouquet garni. Salez légèrement.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez les parties claires en tronçons. Coupez le céleri en morceaux.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- Ajoutez les poireaux et le céleri pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Ils doivent devenir fondants sans se défaire complètement.
- Goûtez le bouillon puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirez la viande de la marmite si nécessaire, puis coupez-la en morceaux ou effilochez-la légèrement.
- Servez le pot-au-feu bien chaud avec les légumes, un peu de bouillon et la viande. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Notes
Commencez toujours la cuisson à l’eau froide pour obtenir un bouillon plus parfumé.
Écumez régulièrement au début de la cuisson pour un résultat plus léger.
Ajoutez les poireaux en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles tiennent bien dans le bouillon.
Servez avec de la moutarde, des cornichons ou un peu de gros sel pour une version traditionnelle.