Ingredients
Equipment
Method
- Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’il ramollisse à température ambiante. Faites tiédir légèrement le lait : il doit être agréable au toucher et jamais brûlant afin de préserver l’efficacité de la levure boulangère.
- Versez la farine de blé, le sucre et la levure boulangère sèche dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier. Mélangez soigneusement pour répartir les ingrédients secs de manière homogène.
- Ajoutez progressivement les 25 cl de lait tiède, puis incorporez l’œuf entier. Commencez à mélanger à la main ou au robot jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent et forment une pâte souple.
- Incorporez le sel et les 50 g de beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange devienne homogène.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou avec le crochet du robot pâtissier. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Elle peut rester un peu collante, mais doit se manipuler facilement sans nécessiter une grande quantité de farine supplémentaire.
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Lorsque la pâte a suffisamment gonflé, appuyez doucement dessus avec la paume de la main pour chasser une partie de l’air accumulé pendant la fermentation. Cette étape facilite le façonnage des petits pains.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 20 portions de poids similaire afin d’obtenir des petits pains réguliers qui cuiront uniformément.
- Roulez chaque portion de pâte entre vos mains pour former une petite boule bien ronde. Rabattez les bords sous chaque boule et pincez légèrement la base pour obtenir une surface supérieure lisse et régulière.
- Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les boules de pâte sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre elles pour qu’elles puissent gonfler pendant la seconde levée et la cuisson.
- Couvrez délicatement les petits pains avec un torchon propre, sans les écraser. Laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien gonflés et légers.
- Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur traditionnelle, pendant les dernières minutes de la deuxième levée.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Battez légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir une dorure fluide et homogène.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de chaque petit pain avec une fine couche de dorure. Procédez sans trop appuyer pour éviter de faire retomber les boules de pâte.
- Si vous le souhaitez, parsemez les petits pains de quelques graines de sésame ou de pavot. Ces graines apporteront une jolie finition ainsi qu’une légère touche croquante.
- Enfournez les petits pains à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : ils doivent être bien gonflés, présenter une jolie couleur dorée et rester moelleux à l’intérieur. Adaptez légèrement le temps selon leur taille et votre four.
- Dès la sortie du four, recouvrez les petits pains d’un torchon propre pendant environ 10 minutes. Cette astuce permet d’assouplir légèrement la croûte et de conserver une mie particulièrement tendre.
- Transférez ensuite les petits pains sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir suffisamment avant de les découper pour éviter d’écraser leur mie encore chaude.
- Pendant le refroidissement, préparez les garnitures de votre choix. Vous pouvez associer du jambon cru avec de la roquette et du parmesan, du saumon fumé avec du fromage frais, du concombre et de l’aneth, ou encore de la mozzarella avec des tomates séchées et du pesto. Préparez également, selon vos envies, une garniture au thon et mayonnaise, au poulet et curry, ou au chèvre frais, miel et noix.
- À l’aide d’un couteau à pain, ouvrez délicatement chaque petit pain en deux, en laissant éventuellement les deux moitiés attachées sur un côté. Ajoutez une petite quantité de garniture en répartissant harmonieusement les ingrédients, sans trop remplir les pains pour faciliter la dégustation.
- Disposez les mini-sandwichs garnis sur un grand plateau de présentation. Alternez les différentes garnitures pour proposer un assortiment gourmand et coloré. Servez-les à l’occasion d’un apéritif dînatoire, d’un brunch ou d’un buffet convivial.
Notes
Utilisez du lait simplement tiède pour favoriser l’action de la levure boulangère sans risquer de la détériorer.
Respectez les deux temps de levée pour obtenir des petits pains à la mie légère, souple et bien aérée.
Évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage. Une pâte légèrement souple donnera des pains plus tendres après cuisson.
Formez des boules de taille régulière pour garantir une cuisson homogène et une présentation soignée.
Recouvrez les petits pains avec un torchon propre dès la sortie du four pour conserver une croûte tendre et une mie moelleuse.
Pour préparer un assortiment de mini-sandwichs colorés, alternez plusieurs garnitures salées sur le même plateau.
Vous pouvez préparer les petits pains la veille et les conserver dans une boîte hermétique après refroidissement complet.
Les petits pains non garnis peuvent être congelés dans un sac adapté, puis décongelés à température ambiante avant utilisation.
Garnissez de préférence les petits pains peu avant de servir afin d’éviter que leur mie ne s’humidifie au contact des sauces et des légumes.
La durée totale est approximative et dépend du temps nécessaire à la levée de la pâte. Le refroidissement et la préparation des garnitures ne sont pas inclus.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations pour un petit pain nature, sans garniture ni graines facultatives. Elles varient selon les ingrédients utilisés.