Ingredients
Equipment
Method
- La veille, placez la palette demi-sel et la poitrine dans un grand saladier d’eau froide. Laissez dessaler plusieurs heures, idéalement toute une nuit, en changeant l’eau 2 à 3 fois.
- Le lendemain, égouttez les viandes puis rincez-les rapidement sous l’eau froide.
- Placez la palette et la poitrine dans une grande cocotte. Couvrez largement d’eau froide, puis portez doucement à ébullition.
- Retirez la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire afin d’obtenir un bouillon plus clair.
- Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Ajoutez-le dans la cocotte avec les gousses d’ail, le bouquet garni, la feuille de laurier et les grains de poivre.
- Couvrez partiellement et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure 30. Le bouillon doit frémir doucement, sans grosse ébullition.
- Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
- Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper longtemps afin qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson.
- Versez les lentilles dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les répartir dans le bouillon.
- Déposez les saucisses de Montbéliard entières dans la cocotte. Laissez cuire doucement encore 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais non écrasées.
- Pendant la cuisson, vérifiez qu’il reste assez de liquide pour que les lentilles cuisent sans attacher. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Goûtez le bouillon en fin de cuisson. Ajoutez une petite pincée de gros sel seulement si besoin, car les viandes fumées et demi-sel apportent déjà beaucoup de goût.
- Coupez la palette, la poitrine et les saucisses en morceaux. Servez bien chaud avec les lentilles fondantes, les carottes et un peu de bouillon parfumé.
Notes
Le dessalage est important pour éviter un plat trop salé.
Ne salez jamais au début : ajustez uniquement à la fin après avoir goûté.
Les lentilles vertes du Puy se rincent simplement, sans long trempage.
Gardez une cuisson douce pour que les viandes deviennent fondantes.
Ce petit salé est encore meilleur le lendemain, une fois les lentilles bien imprégnées du bouillon.