Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle ou 140°C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de 33 × 23 cm de papier cuisson.
- Montez les blancs d'œufs en neige dans un saladier propre et sec, en commençant à vitesse moyenne.
- Incorporez progressivement les 200 g de sucre tout en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue ferme, épaisse et brillante.
- Ajoutez délicatement la fécule de maïs et le jus de citron à l'aide d'une spatule.
- Étalez uniformément la meringue sur la plaque en formant un rectangle régulier.
- Enfournez pendant 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et ferme, avec un intérieur encore tendre.
- Laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la meringue sur une nouvelle feuille de papier cuisson. Retirez le papier de cuisson initial.
- Laissez refroidir complètement pendant environ 45 à 60 minutes avant de garnir.
- Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien froids. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis montez en crème ferme et aérienne.
- Étalez la crème mascarpone sur la meringue refroidie, en laissant environ 2 cm libres sur le bord de fermeture.
- Répartissez les framboises fraîches et bien sèches sur toute la crème.
- Roulez délicatement la meringue à l'aide du papier cuisson, sans trop serrer. Placez la jointure en dessous.
- Enveloppez légèrement la roulade dans son papier cuisson et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Retirez le papier, transférez la pavlova sur un plat et découpez délicatement en 8 tranches. Servez bien frais.
Notes
Utilisez des blancs d'œufs sans traces de jaune et incorporez progressivement le sucre pour obtenir une meringue stable et brillante.
Ne prolongez pas la cuisson : la meringue doit rester souple à l'intérieur pour pouvoir être roulée.
Laissez refroidir complètement la meringue avant d'ajouter la crème mascarpone.
Utilisez une crème entière et du mascarpone bien froids. Arrêtez de fouetter dès que la crème se tient.
Choisissez des framboises fraîches et parfaitement sèches pour éviter de détremper la meringue.
Roulez doucement sans trop serrer. Quelques fissures superficielles sont normales.
Respectez 30 minutes de réfrigération avant de découper. Préparez de préférence la pavlova le jour même.
Conservez au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez de préférence dans les 24 heures. Les principaux allergènes sont les œufs et les produits laitiers.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, pour 8 personnes.