Ingredients
Equipment
Method
- Dans un récipient, mélangez soigneusement le sucre avec les deux sachets de Vitpris afin de bien répartir le gélifiant et d’éviter les grumeaux.
- Versez la compote de pommes dans une casserole puis faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajoutez progressivement le mélange sucre et Vitpris dans la casserole. Remuez sans arrêt pour bien l’incorporer à la compote.
- Portez la préparation à ébullition. Laissez cuire environ 5 à 8 minutes après ébullition, en mélangeant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache au fond.
- Déposez une petite quantité de préparation sur une assiette froide. Elle doit épaissir rapidement et prendre une texture proche d’une confiture ferme. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
- Versez immédiatement la préparation dans des empreintes en silicone ou dans un petit moule chemisé de papier cuisson. Lissez rapidement la surface si besoin.
- Laissez complètement refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation durcisse.
- Démoulez délicatement les pâtes de fruits. Si vous avez utilisé un grand moule, découpez la préparation en petits cubes réguliers.
- Laissez sécher les pâtes de fruits pendant plusieurs jours dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Retournez-les de temps en temps pour un séchage plus uniforme.
- Lorsque les pâtes de fruits sont bien sèches en surface, roulez-les généreusement dans le sucre cristal.
- Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Notes
Utilisez une compote bien lisse pour obtenir des pâtes de fruits régulières.
Faites bien bouillir la préparation pour activer le gélifiant.
Évitez de rouler les pâtes de fruits dans le sucre trop tôt, sinon il risque de fondre.
Laissez sécher plusieurs jours pour une meilleure tenue.
Conservez-les dans une boîte avec du papier cuisson entre les couches.