Ingredients
Equipment
Method
- Émincez les échalotes, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 à 3 minutes. Incorporez les 25 g de beurre restants et les champignons, puis faites revenir quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute pour enrober les ingrédients.
- Versez progressivement le vin rouge en remuant et en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf.
- Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Faites frémir une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc, sans forte ébullition.
- Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis faites-le glisser délicatement dans l'eau. Pochez environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
- Retirez les œufs avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Déposez une tranche de pain dans chaque assiette, puis ajoutez deux œufs pochés.
- Nappez généreusement de sauce meurette avec les lardons, les champignons et les échalotes. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Notes
Choisissez un vin rouge de Bourgogne souple et des œufs très frais pour faciliter le pochage.
Faites bien dorer les lardons et laissez réduire la sauce doucement pour obtenir une texture riche et nappante.
Pochez les œufs dans une eau légèrement frémissante pendant environ 3 minutes pour garder les jaunes coulants.
Pour les femmes enceintes et les personnes fragiles, faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes.
La cuisson ne garantit pas l'élimination complète de l'alcool du vin : cette recette ne convient pas aux personnes devant éviter l'alcool.
La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours. Pochez les œufs au moment du service.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, avec deux œufs et une tranche de pain, variables selon la réduction du vin.