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Œufs au lait à la vanille

Œufs au Lait à la Vanille

Un dessert de grand-mère simple, doux et réconfortant, avec une texture fondante et une délicate saveur de vanille. Les œufs au lait se préparent avec peu d’ingrédients et deviennent encore meilleurs après un passage au frais.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Temps de repos 2 hours
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: francaise
Calories: 270
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour les œufs au lait
  • 5 œufs
  • 1 litre lait
  • 140 g sucre en poudre
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 1 g vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

Equipment

  • Casserole
  • grand saladier
  • Fouet
  • Passoire fine
  • Plat allant au four
  • Ramequins
  • Four
  • Réfrigérateur

Method
 

  1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la vanille.
  2. Faites chauffer le lait en remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Portez juste à ébullition, puis retirez du feu.
  3. Cassez les œufs dans un grand saladier. Fouettez-les doucement, juste assez pour les mélanger, sans faire trop mousser.
  4. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs battus, tout en fouettant doucement. Faites-le progressivement pour éviter de cuire les œufs trop vite.
  5. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si besoin, filtrez avec une passoire fine pour une texture encore plus douce.
  6. Versez la préparation dans un plat allant au four, assez haut, ou dans des ramequins individuels.
  7. Placez le plat dans le four froid, sans préchauffage.
  8. Faites cuire 20 minutes à 120°C.
  9. Augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  10. Montez ensuite à 210°C pendant 5 minutes pour finir de prendre la crème.
  11. Les bords doivent être pris et le centre doit rester légèrement tremblotant. Si le plat est profond, prolongez la cuisson de quelques minutes.
  12. Sortez le plat du four et laissez tiédir à température ambiante.
  13. Placez ensuite les œufs au lait au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  14. Servez bien frais, directement dans le plat ou en portions individuelles.

Notes

Fouettez les œufs doucement pour éviter une texture trop mousseuse.
Versez le lait chaud progressivement pour ne pas faire coaguler les œufs.
Une cuisson douce permet d’obtenir des œufs au lait bien fondants.
Le dessert est prêt quand le centre tremble encore légèrement.
Pour une saveur plus intense, utilisez une vraie gousse de vanille infusée dans le lait.