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Navarin d’Agneau Printanier

Navarin d’Agneau Printanier

Un plat mijoté généreux et plein de douceur, où l’agneau devient fondant dans une sauce parfumée au bouquet garni et au concentré de tomates. Les carottes, navets, pommes de terre nouvelles et petits pois apportent une touche printanière colorée, parfaite pour un repas familial chaleureux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le navarin d’agneau
  • 1.2 kg épaule d’agneau coupée en gros morceaux
  • 300 g carottes coupées en morceaux réguliers
  • 300 g navets coupés en morceaux réguliers
  • 300 g pommes de terre nouvelles lavées et coupées si elles sont grosses
  • 250 g petits pois
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses ail écrasées ou finement hachées
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre bouillon chaud ou eau chaude
  • 1 cuillère à café sel à ajuster selon le goût
  • poivre selon le goût

Equipment

  • Grande cocotte
  • Plat
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Cuillère en bois
  • Papier absorbant

Method
 

  1. Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux si ce n’est pas déjà fait. Séchez bien la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux d’agneau en plusieurs fois, sans trop les serrer, puis faites-les dorer sur toutes les faces.
  3. Lorsque la viande est bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un plat.
  4. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les ou hachez-les finement.
  5. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes à feu moyen, en grattant légèrement les sucs au fond.
  6. Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte et mélangez avec les oignons.
  7. Saupoudrez la farine sur la viande. Mélangez rapidement à feu doux pour enrober les morceaux sans laisser brûler.
  8. Incorporez le concentré de tomates et mélangez pour bien le répartir dans la cocotte.
  9. Versez le bouillon chaud ou l’eau chaude. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
  10. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
  11. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux réguliers. Lavez les pommes de terre nouvelles et coupez-les si elles sont grosses.
  12. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes.
  13. Incorporez les petits pois dans les 15 dernières minutes de cuisson pour garder leur couleur et leur douceur.
  14. La viande doit être fondante et la sauce légèrement nappante. Si besoin, laissez réduire quelques minutes à découvert.
  15. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
  16. Servez bien chaud, directement en cocotte ou dans un grand plat familial, avec un peu de sauce sur chaque portion.

Notes

Faites dorer l’agneau en plusieurs fois pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Gardez un feu doux après l’ajout de la farine pour éviter toute amertume.
Ajoutez les légumes progressivement afin qu’ils restent tendres sans se défaire.
Les petits pois doivent cuire peu de temps pour garder leur belle couleur.
Ce navarin est encore meilleur réchauffé, lorsque la sauce a bien imprégné la viande.