Ingredients
Equipment
Method
- Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajoutez délicatement le chocolat fondu tiédi aux blancs en neige. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour garder une mousse légère et aérienne.
- Répartissez la mousse au chocolat dans 4 verrines ou petits pots, puis lissez légèrement la surface.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
- Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol froid. Ajoutez le sucre glace, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Lorsque la mousse est bien prise, déposez la chantilly sur le dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
- Servez les mousses liégeoises bien fraîches, juste après le dressage de la chantilly.
Notes
Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir une belle chantilly.
Laissez tiédir le chocolat avant de l’incorporer aux blancs pour ne pas les faire retomber.
Mélangez délicatement avec une spatule pour conserver une texture aérienne.
Préparez la mousse à l’avance et ajoutez la chantilly au dernier moment.
Utilisez des œufs très frais ou des blancs d’œufs pasteurisés pour plus de sécurité.