Go Back
Mousse aux Trois Chocolats

Mousse aux Trois Chocolats – Dessert Crémeux et Gourmand en Trois Couches

Une délicieuse mousse aux trois chocolats composée de couches aériennes de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc. Préparée avec une crème fouettée onctueuse et des blancs en neige, cette mousse maison offre une texture légère et fondante. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour les fêtes, les anniversaires ou les repas en famille.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Repos au congélateur et au réfrigérateur 4 hours 30 minutes
Total Time 5 hours 10 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: francaise
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour les trois mousses
  • 100 g chocolat noir à faire fondre
  • 100 g chocolat au lait à faire fondre
  • 100 g chocolat blanc à faire fondre doucement
  • 4 œufs de préférence pasteurisés et adaptés aux préparations crues
  • 40 cl crème liquide entière bien froide, 30 % de matière grasse minimum

Equipment

  • 3 saladiers résistants à la chaleur
  • grand saladier
  • batteur électrique
  • Fouet
  • Maryse
  • Casserole pour bain-marie
  • Spatule
  • Balance de cuisine
  • 6 verrines transparentes
  • Réfrigérateur
  • Congélateur

Method
 

  1. Cassez les chocolats noir, au lait et blanc dans trois saladiers séparés.
  2. Faites fondre chaque chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Remuez et laissez tiédir sans laisser durcir.
  3. Séparez les blancs des jaunes des quatre œufs. Incorporez 2 jaunes au chocolat noir, 1 jaune au chocolat au lait et 1 jaune au chocolat blanc.
  4. Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, puis divisez-la en trois portions égales.
  5. Montez les quatre blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier propre et sec, puis répartissez-les en trois portions égales.
  6. Incorporez délicatement une portion de chantilly dans chaque chocolat, en commençant par une petite quantité pour assouplir le mélange.
  7. Ajoutez ensuite une portion de blancs en neige à chaque préparation. Mélangez doucement à la maryse, de bas en haut, pour conserver une texture aérienne.
  8. Répartissez la mousse au chocolat noir au fond de six verrines. Lissez légèrement et placez au congélateur pendant 15 minutes.
  9. Déposez délicatement la mousse au chocolat au lait sur la première couche. Lissez et remettez au congélateur pendant 15 minutes.
  10. Terminez en répartissant la mousse au chocolat blanc sur chaque verrine, sans mélanger les couches.
  11. Couvrez les verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  12. Décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat et servez les mousses bien fraîches.

Notes

Choisissez des chocolats de qualité pour obtenir trois saveurs distinctes et équilibrées.
Laissez tiédir les chocolats avant d'incorporer les jaunes d'œufs, tout en les gardant suffisamment fluides pour faciliter le mélange.
Utilisez une crème liquide entière bien froide et incorporez délicatement les blancs en neige pour préserver la légèreté des mousses.
Respectez les 15 minutes au congélateur après chaque première et deuxième couche, puis au moins 4 heures au réfrigérateur.
Les œufs ne sont pas cuits dans cette recette. Utilisez de préférence des œufs pasteurisés adaptés à la consommation crue, particulièrement pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées.
Conservez les mousses couvertes au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : œufs, lait et éventuellement soja selon les chocolats utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par verrine, pour 6 portions, sans décoration supplémentaire.