Ingredients
Equipment
Method
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes puis les égoutter soigneusement.
- Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passer la purée au tamis afin de retirer les pépins.
- Prélever 3 cuillères à soupe de coulis, les faire chauffer légèrement puis y dissoudre la gélatine essorée.
- Incorporer ce mélange au reste du coulis puis laisser tiédir.
- Mélanger le yaourt grec ou le fromage blanc avec le coulis de framboises jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation aux framboises à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
- Répartir la mousse dans 6 verrines puis lisser légèrement la surface.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, parsemer de pistaches concassées puis décorer avec une framboise fraîche et une feuille de menthe.
Notes
Pour une mousse encore plus légère, remplacer la moitié de la chantilly par des blancs d’œufs montés en neige. Ajouter quelques copeaux de chocolat blanc ou des biscuits émiettés pour une version plus gourmande. Cette mousse se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.