Ingredients
Equipment
Method
- Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Retirer le chocolat fondu du feu et laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes.
- Incorporer les jaunes d’œufs un par un dans le chocolat tiède en mélangeant bien.
- Ajouter un tiers des blancs montés au chocolat pour assouplir la préparation.
- Incorporer délicatement le reste des blancs avec une spatule en mouvements enveloppants.
- Répartir la mousse dans des coupelles ou verrines.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Pour une mousse plus légère, utilisez du chocolat à haute teneur en cacao.
Ne pas casser les blancs en les incorporant trop vigoureusement.
Peut être aromatisée à l’orange ou au café.
Ne pas casser les blancs en les incorporant trop vigoureusement.
Peut être aromatisée à l’orange ou au café.