Ingredients
Equipment
Method
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant quelques minutes.
- Prélevez 5 cl de crème liquide, puis faites-la chauffer doucement dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, ajoutez-les dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
- Versez le lait de coco dans la casserole, ajoutez 40 g de noix de coco râpée, mélangez bien puis laissez tiédir la préparation.
- Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Fouettez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez progressivement le sucre glace en fin de montage.
- Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation au lait de coco tiédie. Mélangez avec une spatule en soulevant la masse pour garder une texture légère.
- Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une mousse homogène, crémeuse et aérienne.
- Répartissez la mousse à la noix de coco dans 6 verrines, puis lissez légèrement la surface si nécessaire.
- Couvrez les verrines puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
- Au moment de servir, parsemez les verrines avec les 10 g de noix de coco râpée restants et servez bien frais.
Notes
Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir une chantilly ferme.
Laissez tiédir la préparation au lait de coco avant d’incorporer la chantilly.
Mélangez délicatement pour garder une mousse bien aérienne.
Préparez les verrines la veille pour une meilleure tenue.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc pour une version encore plus gourmande.