Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de poire et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Coupez le foie gras bien froid en 10 petits morceaux d'environ 10 g.
- Déroulez la pâte feuilletée froide et découpez environ 20 cercles de 7 à 8 cm, en réutilisant délicatement les chutes si nécessaire.
- Déposez 10 cercles sur la plaque. Garnissez chacun de quelques dés de poire, d'un morceau de foie gras et d'un peu de confit d'oignons.
- Ajoutez une très petite pincée de piment d'Espelette et éventuellement un peu de poivre.
- Mélangez le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez légèrement les bordures des cercles garnis.
- Recouvrez avec les 10 cercles restants et soudez soigneusement les bords avec une fourchette.
- Badigeonnez les chaussons de dorure. Ajoutez éventuellement une petite décoration en pâte et pratiquez une petite incision sur le dessus.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.
- Laissez reposer 5 minutes après cuisson, puis servez les mini-chaussons légèrement tièdes.
Notes
Utilisez une pâte feuilletée pur beurre bien froide et une poire ferme pour obtenir une garniture fondante sans excès d'humidité.
Laissez refroidir les poires et gardez le foie gras au frais jusqu'au montage.
Ne surchargez pas les chaussons et soudez soigneusement les bords pour limiter les fuites pendant la cuisson.
Si la pâte devient trop souple, placez les chaussons quelques minutes au réfrigérateur avant de les enfourner.
Le nombre de chaussons dépend du diamètre et de la taille du rouleau de pâte. Une pâte supplémentaire peut être nécessaire pour obtenir 20 disques de 7 à 8 cm.
Le foie gras mi-cuit doit être évité par les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées si sa cuisson complète à cœur n'est pas garantie.
Conservez les restes à 4°C maximum et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Réchauffez-les soigneusement au four à 160°C.
Valeurs nutritionnelles estimées par mini-chausson, pour 10 pièces.