Ingredients
Equipment
Method
- Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez-le en quartiers, retirez le trognon, puis taillez les quartiers en morceaux réguliers.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.
- Coupez les saucisses fumées en rondelles épaisses afin qu’elles restent bien visibles après cuisson.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les rondelles de saucisses fumées, puis faites-les colorer quelques minutes sur les deux faces.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.
- Ajoutez le chou dans la cocotte, petit à petit si nécessaire. Mélangez pour bien l’enrober avec les sucs de cuisson.
- Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Ajoutez la feuille de laurier et le poivre.
- Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien fondant.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le jus soit légèrement réduit, brillant et bien parfumé.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les saucisses et les lardons sont déjà salés.
- Hachez le persil plat, puis parsemez-le sur le mijoté juste avant de servir.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols, avec un peu de jus de cuisson.
Notes
Ajoutez le sel seulement en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé.
Utilisez un bouillon peu salé si vos saucisses et vos lardons sont bien fumés.
Si les lardons rendent assez de gras, vous pouvez supprimer l’huile.
Servez avec du pain de campagne pour profiter du jus.
Des pommes de terre vapeur peuvent être servies à côté pour un repas encore plus complet.