Ingredients
Equipment
Method
- Grattez et lavez soigneusement les moules. Faites-les ouvrir à sec dans une casserole, à feu vif et à couvert, avec un peu de poivre.
- Filtrez soigneusement le jus de cuisson des moules à travers un linge fin ou une passoire à mailles serrées. Décoquillez les moules puis réservez-les.
- Émincez les échalotes et la gousse d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les suer à feu doux sans coloration.
- Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute pour cuire légèrement l’amidon.
- Versez progressivement le vin blanc sec et le fumet de poisson en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le jus de moules filtré et le bouquet garni.
- Laissez frémir doucement quelques minutes pour que les arômes se développent.
- Coupez les poissons blancs en gros morceaux. Déposez-les dans la marmite, en commençant par les morceaux les plus fermes, puis laissez cuire doucement à feu doux.
- Ajoutez les crevettes décortiquées et les moules décoquillées en toute fin de cuisson afin qu’elles restent tendres et moelleuses.
- Retirez la cocotte du feu, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement de la sauce crémeuse et des saveurs marines.
Notes
Ajoutez la crème hors du feu et en fin de cuisson, car une ébullition prolongée la ferait trancher et casserait l’onctuosité de la sauce.
Filtrez bien le jus de cuisson des moules pour éviter les impuretés et renforcer la saveur iodée du plat.
Ajoutez les crevettes et les moules seulement en fin de cuisson pour préserver leur texture.