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Marmite de la Mer Sauce Rouille

Marmite de la Mer Sauce Rouille

Une soupe méditerranéenne généreuse et parfumée, préparée avec du poisson blanc, des moules, des crevettes et des calamars dans un bouillon au safran. Servie avec une sauce rouille maison, elle devient un plat raffiné, chaleureux et plein de caractère.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal, soupe
Cuisine: Méditerranéenne française
Calories: 445
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g filets de poisson blanc
  • 300 g moules nettoyées
  • 300 g crevettes décortiquées
  • 200 g calamars en anneaux
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses ail émincées
  • 3 tomates pelées concassées
  • 1 poireau émincé
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 cuillère à café safran
  • 1 bouquet garni
  • 1.5 L fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 1 jaune d’œuf frais
  • 1 gousse ail
  • 1 pincée piment de Cayenne
  • 10 cl huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 tranche pain trempée dans un peu de bouillon

Equipment

  • grande marmite
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Mortier ou bol
  • Fouet

Method
 

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajouter l’oignon, l’ail, le poireau et la carotte puis faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajouter les tomates concassées, le safran et le bouquet garni.
  3. Verser le fumet de poisson chaud puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter les anneaux de calamars puis cuire environ 5 minutes.
  5. Incorporer les morceaux de poisson blanc, les crevettes et les moules.
  6. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et le poisson cuit. Saler et poivrer.
  7. Pour la sauce rouille, écraser l’ail avec une pincée de sel dans un mortier ou un bol.
  8. Ajouter le jaune d’œuf puis fouetter en incorporant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène.
  9. Ajouter le jus de citron, le piment de Cayenne et la tranche de pain imbibée de bouillon. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  10. Répartir la marmite de la mer dans des assiettes creuses bien chaudes. Servir la sauce rouille à part et décorer éventuellement de persil ou de coriandre fraîche.

Notes

Utiliser un fumet de poisson maison pour un résultat encore plus authentique. Surveiller attentivement la cuisson afin que le poisson reste moelleux. Servir avec des croûtons ou du pain grillé pour accompagner la sauce rouille. Une touche de zeste de citron apporte une fraîcheur supplémentaire.