Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, coupez le poireau en rondelles, la carotte en petits morceaux et hachez les gousses d’ail.
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées ou le concentré de tomate, le safran et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez puis mélangez bien.
- Versez le fumet ou la soupe de poisson dans la marmite. Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres.
- Coupez le cabillaud, le saumon et le merlu en gros morceaux. Ajoutez-les délicatement dans la marmite. Laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, sans trop remuer pour ne pas casser les morceaux.
- Ajoutez les crevettes et les moules nettoyées. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes bien cuites.
- Retirez les moules qui ne se sont pas ouvertes après cuisson.
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
- Faites tremper la tranche de pain dans un peu de bouillon chaud puis pressez-la légèrement pour retirer l’excédent de liquide.
- Dans un petit mixeur, déposez le pain, le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde si vous l’utilisez, le piment ou le paprika, le jus de citron et le safran. Mixez jusqu’à obtenir une base homogène.
- Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en mixant, comme pour une mayonnaise. Continuez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ajoutez un peu de bouillon chaud si la sauce est trop ferme.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la marmite bien chaude, parsemée de persil frais haché. Accompagnez avec la sauce rouille à côté et quelques tranches de pain grillé.
Notes
Ajoutez les poissons en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
Ne remuez pas trop la marmite après l’ajout du poisson.
Utilisez un fumet de poisson de bonne qualité pour une sauce plus parfumée.
Retirez toujours les moules restées fermées après cuisson.
Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour une touche encore plus gourmande.