Ingredients
Equipment
Method
- Découpez le bœuf en cubes de taille moyenne. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration pendant la cuisson.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail, puis hachez-les ou écrasez-les.
- Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur plusieurs faces, en procédant par petites quantités si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés à la viande et laissez-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Incorporez ensuite l’ail et mélangez pour libérer ses arômes.
- Dans un saladier, déposez la pâte d’arachide non sucrée. Versez progressivement deux à trois louches de bouillon chaud tout en fouettant pour obtenir une sauce fluide, lisse et homogène.
- Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte avec le bœuf et les aromates. Mélangez pendant environ 1 minute pour développer les saveurs.
- Versez la pâte d’arachide diluée dans la cocotte, puis ajoutez progressivement le reste du bouillon. Mélangez soigneusement pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le piment frais ou en poudre, un peu de sel et du poivre. Ajustez la quantité de piment selon l’intensité souhaitée.
- Portez doucement la préparation à frémissement, puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 35 minutes à découvert ou avec le couvercle entrouvert, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce d’arachide n’attache au fond.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc et découpez-le en morceaux généreux. Épluchez les patates douces et détaillez-les en gros cubes.
- Ajoutez les carottes et les morceaux de chou blanc dans la cocotte. Couvrez partiellement et poursuivez le mijotage pendant environ 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Incorporez les cubes de patate douce dans la sauce. Mélangez délicatement pour les immerger sans écraser les autres légumes.
- Laissez mijoter encore environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que la sauce soit épaisse et veloutée. Vérifiez également que le bœuf est bien fondant et prolongez la cuisson si nécessaire.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour la faire réduire.
- Retirez les feuilles de laurier, puis goûtez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon vos préférences.
- Répartissez le mafé bien chaud dans des assiettes creuses. Nappez généreusement les morceaux de bœuf et les légumes de sauce d’arachide. Servez avec du riz blanc pour un repas complet et savoureux.
Notes
Choisissez une viande à mijoter comme le paleron ou le collier de bœuf pour obtenir une texture fondante.
Utilisez une pâte d’arachide naturelle, sans sucre ajouté, pour préserver la saveur traditionnelle du plat.
Délayez la pâte d’arachide avec du bouillon chaud avant de l’incorporer pour obtenir une sauce plus homogène.
Remuez régulièrement pendant le mijotage, car la sauce d’arachide peut facilement accrocher au fond de la cocotte.
Ajoutez les patates douces vers la fin pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Le mafé est encore plus savoureux le lendemain, lorsque la viande et les légumes ont bien absorbé les parfums de la sauce.