Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sucre.
- Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Pour la crème Tropézienne : chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir la crème avant de garnir les éclairs.
- Couper les éclairs en deux et les garnir généreusement de crème Tropézienne.
Notes
Pour plus de gourmandise, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Conservez les éclairs garnis au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.