Ingredients
Equipment
Method
- Séchez soigneusement les morceaux de lapin avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
- Épluchez les oignons puis émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez la gousse d’ail puis écrasez-la légèrement.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir à feu doux en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Saupoudrez la farine sur les légumes, puis mélangez pendant environ 1 minute afin de la cuire légèrement et d’aider la sauce à épaissir.
- Versez la bière brune dans la cocotte, puis mélangez bien pour obtenir une base de sauce homogène.
- Incorporez la moutarde, ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, puis mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
- Portez à léger frémissement, puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure, sans faire bouillir fortement.
- Ajoutez les pruneaux dénoyautés dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre et que la sauce soit nappante.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être brune, parfumée, légèrement amère grâce à la bière et adoucie par les pruneaux.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain pour profiter de la sauce.
Notes
Séchez bien les morceaux de lapin avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
Faites mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre.
Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et fondants.
Préparez ce plat la veille : il sera encore plus savoureux réchauffé doucement.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.