Ingredients
Equipment
Method
- Sortez le lapin du réfrigérateur un peu à l’avance, puis séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, puis réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils libèrent leurs arômes.
- Épluchez et émincez les échalotes, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons. Laissez revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Saupoudrez la farine sur les lardons et les échalotes, puis mélangez pendant 1 minute pour cuire légèrement la farine et éviter le goût cru.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte, puis grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez d’eau à hauteur, mélangez délicatement puis portez à léger frémissement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l’os.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, puis vérifiez la texture de la sauce et l’assaisonnement.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez la moutarde et la crème fraîche hors ébullition, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Laissez réchauffer quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, pour préserver l’onctuosité de la sauce.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
Notes
Séchez bien les morceaux de lapin avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème et de la moutarde.
Faites mijoter à feu doux pour garder une viande tendre.
Salez avec prudence, car les lardons apportent déjà du sel.
Ce plat est encore meilleur servi avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce.