Ingredients
Equipment
Method
- Déposez la langue de bœuf dans une grande marmite. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons piqués de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau froide, salez, poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 3 heures.
- Lorsque la langue est cuite, sortez-la du bouillon et laissez-la tiédir quelques minutes. Retirez ensuite la peau épaisse qui la recouvre, puis découpez la viande en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez afin de former un roux.
- Versez progressivement les 50 cl de bouillon de cuisson tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
- Incorporez le vinaigre, le concentré de tomate, les cornichons coupés en rondelles et les câpres si vous choisissez d’en ajouter.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Déposez les morceaux de langue dans la sauce et laissez-les réchauffer doucement pendant 10 minutes.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une garniture de légumes.
Notes
Laissez cuire la langue doucement pour obtenir une viande tendre et fondante.
Retirez la peau de la langue lorsqu’elle est encore tiède, elle se détachera plus facilement.
Filtrez le bouillon si nécessaire avant de l’utiliser pour la sauce.
Ajoutez les cornichons en rondelles pour apporter une touche acidulée et relevée.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour bien profiter de la sauce.