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Lait de Poule de Noël Sans Alcool

Lait de Poule de Noël à la Vanille, Cannelle et Muscade – Boisson Crémeuse et Réconfortante

Un délicieux lait de poule de Noël sans alcool, préparé avec du lait entier, de la crème et des jaunes d'œufs. Délicatement parfumée à la vanille, à la cannelle et à la noix de muscade, cette boisson traditionnelle offre une texture douce, veloutée et généreuse. Parfaite pour les fêtes de fin d'année, elle se déguste bien fraîche ou légèrement tiède.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Infusion et repos au réfrigérateur 2 hours 10 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Servings: 6 personnes
Course: boisson, Dessert
Cuisine: Américaine, francaise
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le lait de poule
  • 600 ml lait entier
  • 200 ml crème liquide entière
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 gousse vanille fendue et grattée
  • 1 bâton cannelle pour l'infusion
  • 0.5 cuillère à café noix de muscade râpée de préférence fraîchement râpée
  • 1 pincée sel
Pour la finition
  • 1 pincée cannelle moulue à saupoudrer sur les verres

Equipment

  • Casserole à fond épais
  • grand saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisine
  • Passoire fine
  • Couteau de cuisine
  • Verre doseur
  • Pichet
  • 6 verres ou petites tasses
  • Réfrigérateur

Method
 

  1. Fendez la gousse de vanille et récupérez ses graines avec la pointe d'un couteau.
  2. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la vanille, le bâton de cannelle et la muscade râpée.
  3. Chauffez doucement jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
  4. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser les épices pendant 10 minutes.
  5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
  6. Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle du lait parfumé.
  7. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement pour éviter leur coagulation.
  8. Reversez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant sans arrêt.
  9. Laissez épaissir légèrement jusqu'à atteindre 74°C à cœur, sans dépasser 82°C. La crème doit napper le dos d'une cuillère.
  10. Retirez immédiatement du feu et filtrez à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse et veloutée.
  11. Versez dans un pichet propre, laissez tiédir brièvement, puis couvrez et réfrigérez rapidement pendant au moins 2 heures à 4°C maximum.
  12. Remuez délicatement, répartissez dans six verres et saupoudrez d'une pincée de cannelle moulue. Servez frais ou réchauffez doucement une portion sans la faire bouillir.

Notes

Utilisez du lait entier et de la crème liquide entière pour obtenir une boisson particulièrement onctueuse.
Privilégiez une véritable gousse de vanille et de la noix de muscade fraîchement râpée pour développer les arômes.
Incorporez progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Contrôlez la cuisson avec un thermomètre : la préparation doit atteindre 74°C sans dépasser 82°C pour conserver sa texture veloutée.
Filtrez le lait de poule après cuisson, puis refroidissez-le rapidement avant de le placer au réfrigérateur.
Pour une présentation festive, ajoutez éventuellement une petite rosace de chantilly au moment du service.
Conservez le lait de poule couvert au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-le de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : œufs et lait. Cette recette ne contient pas d'alcool.
Valeurs nutritionnelles approximatives par verre, pour 6 portions, sans chantilly facultative.