Ingredients
Equipment
Method
- Dissolvez la levure fraîche dans les 150 ml d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau avec la levure, puis pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède.
- Aplatissez les 200 g de beurre demi-sel entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez au frais.
- Dégazez légèrement la pâte et étalez-la en rectangle. Placez le beurre au centre, rabattez les côtés et soudez les bords.
- Étalez délicatement la pâte en longueur. Répartissez un tiers du sucre sur la surface, puis pliez la pâte en trois.
- Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la, ajoutez la moitié du sucre restant et repliez en trois.
- Répétez l'opération une dernière fois avec le reste du sucre. Si le beurre ramollit, réfrigérez la pâte 15 à 20 minutes.
- Beurrez un moule rond de 20 à 22 cm. Étalez la pâte en carré épais et rabattez les quatre coins vers le centre.
- Déposez la pâte dans le moule, plis vers le haut. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Placez une plaque sous le moule pour récupérer les éventuelles coulures.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et caramélisée. Couvrez légèrement si le dessus colore trop vite.
- Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement avant que le caramel ne durcisse complètement.
- Laissez refroidir légèrement, découpez en 6 à 8 parts et servez de préférence tiède.
Notes
Utilisez un beurre demi-sel de qualité, froid mais malléable, pour réussir le feuilletage.
Répartissez le sucre pendant les trois tours et travaillez doucement pour éviter de faire sortir le beurre.
Si la pâte devient trop souple, laissez-la raffermir 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Privilégiez un moule métallique à fond fixe et surveillez la caramélisation pendant les dernières minutes.
Démoulez encore tiède avec précaution : le caramel brûlant peut provoquer des brûlures.
Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Réchauffez quelques minutes à 150°C pour retrouver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles estimées par part, pour 8 portions.