Ingredients
Equipment
Method
- La veille, faites tremper les raisins secs dans de l'eau ou du kirsch pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le lait et la levure fraîche émiettée, sans la mettre directement au contact du sel.
- Pétrissez quelques minutes à vitesse lente, puis ajoutez progressivement le beurre ramolli en morceaux.
- Poursuivez le pétrissage environ 20 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.
- Égouttez et épongez les raisins, puis incorporez-les délicatement à la pâte en mélangeant brièvement.
- Graissez soigneusement le moule à kouglof de 22 cm et placez une amande entière dans chaque rainure.
- Façonnez la pâte en couronne et installez-la dans le moule, en laissant la cheminée centrale dégagée.
- Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
- Pour le sirop facultatif, portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez le kirsch, le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur traditionnelle. Enfournez le kouglof pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Protégez le dessus avec du papier aluminium s'il colore trop vite.
- Démoulez délicatement le kouglof dès la sortie du four sur une grille. Si vous utilisez le sirop, badigeonnez-en la brioche encore chaude.
- Laissez refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et servez en tranches.
Notes
Respectez environ 20 minutes de pétrissage après l'ajout du beurre pour développer une mie souple et filante.
La pâte à kouglof reste naturellement assez humide et légèrement collante. Évitez d'ajouter trop de farine.
Faites tremper les raisins la veille, puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte.
Graissez généreusement les cannelures du moule pour faciliter le démoulage et maintenir les amandes en place.
Respectez les deux levées d'environ 1 heure 30 chacune. Leur durée peut varier selon la température ambiante et l'activité de la levure.
Le sirop est facultatif. Appliquez-le au pinceau sur le kouglof chaud pour améliorer son moelleux sans le détremper.
Pour une version sans alcool, faites tremper les raisins dans l'eau et remplacez le kirsch ou le rhum du sirop par de l'eau de fleur d'oranger. La cuisson ne garantit pas l'élimination complète de l'alcool.
Conservez le kouglof dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Réchauffez légèrement les tranches pour retrouver une texture plus tendre.
Allergènes : gluten, œufs, lait et fruits à coque, notamment amandes.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes, avec le sirop facultatif. Le temps total de 4 h 15 ne comprend pas le trempage préalable des raisins ni le refroidissement final.