Ingredients
Equipment
Method
- Séchez soigneusement les joues de porc avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les joues de porc et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez les joues de porc de la cocotte et réservez-les dans une assiette en gardant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Épluchez les oignons puis émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez pendant 1 minute pour former une base qui aidera la sauce à épaissir.
- Replacez les joues de porc dans la cocotte et mélangez délicatement avec les légumes.
- Versez le cidre brut dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon, le miel et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 15 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Laissez mijoter encore 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les joues de porc soient très tendres et que les pommes de terre soient fondantes.
- En fin de cuisson, la sauce doit être légèrement nappante. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes sans couvercle. Si elle est trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez bien chaud, avec les pommes de terre fondantes, les carottes et la sauce au cidre.
Notes
Séchez bien les joues de porc avant de les saisir pour obtenir une sauce plus savoureuse.
Faites mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et fondante.
Utilisez un cidre brut pour équilibrer la douceur du miel.
Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.
Ce plat est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.