Go Back
Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Un plat généreux, coloré et parfumé, inspiré de la cuisine cajun de Louisiane. Le riz mijote avec le poulet, le chorizo, le jambon, les crevettes, les légumes et les épices pour obtenir un plat complet, convivial et plein de caractère.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: Cajun
Calories: 610
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le jambalaya
  • 2 blancs de poulet coupés en morceaux
  • 20 crevettes roses décortiquées
  • 150 g jambon blanc coupé en morceaux
  • 250 g chorizo coupé en rondelles pas trop fines
  • 250 g riz long grain
  • 2 cubes de bouillon
  • 75 cl eau
  • 1 cuillère à café origan
  • 3 pincées thym
  • 1 clou de girofle
  • 5 pincées piment de Cayenne à ajuster selon le goût
  • 4 brins persil plat ciselé
  • 2 filets huile d’olive
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût
Pour les légumes
  • 5 tomates pelées égouttées, épépinées et coupées en morceaux
  • 2 gousses ail hachées
  • 2 oignons finement émincés
  • 1 poivron vert coupé en petits morceaux
  • 1 branche céleri coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates

Equipment

  • Casserole
  • Poêle
  • Cocotte
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Faites chauffer 75 cl d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez jusqu’à complète dissolution.
  2. Égouttez les tomates pelées. Épépinez-les grossièrement, puis coupez-les en morceaux.
  3. Coupez les blancs de poulet en morceaux, le jambon en morceaux et le chorizo en rondelles pas trop fines.
  4. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Lavez le poivron et le céleri, puis coupez-les en petits morceaux.
  5. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.
  6. Ajoutez les rondelles de chorizo et les morceaux de jambon. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, puis réservez hors du feu.
  7. Dans une cocotte, faites chauffer le second filet d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Faites revenir environ 4 minutes en mélangeant régulièrement.
  8. Versez le riz dans la cocotte. Mélangez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile et des parfums des légumes.
  9. Ajoutez le poulet, le jambon et le chorizo dans la cocotte, puis mélangez délicatement.
  10. Incorporez le concentré de tomates et les tomates pelées coupées en morceaux.
  11. Versez le bouillon chaud dans la cocotte. Ajoutez l’origan, le thym, le clou de girofle et le piment de Cayenne.
  12. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Ajoutez le piment de Cayenne progressivement si vous préférez un plat moins relevé.
  13. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé une grande partie du bouillon.
  14. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes décortiquées dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les réchauffer sans les abîmer.
  15. Lavez et ciselez le persil plat. Parsemez-le sur le jambalaya juste avant de servir.
  16. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez le jambalaya bien chaud, directement dans la cocotte ou dans un grand plat familial.

Notes

Ajustez la quantité de piment selon votre goût pour éviter un plat trop fort.
Utilisez du bouillon chaud pour faciliter la cuisson régulière du riz.
Remuez régulièrement, mais délicatement, pour éviter que le riz n’attache.
Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles restent tendres.
Servez immédiatement pour profiter d’un riz bien parfumé et moelleux.