Ingredients
Equipment
Method
- Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes sucré tout en continuant de fouetter.
- Remettez le tout dans la casserole à feu doux et faites épaissir la crème sans faire bouillir.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans une autre casserole d’eau frémissante, pochez des cuillerées de blancs en neige 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Préparez le caramel en chauffant le sucre seul jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Servez la crème anglaise dans un grand bol, disposez les blancs pochés dessus et nappez de caramel.
Notes
Vous pouvez aromatiser la crème anglaise au zeste de citron ou d’orange. Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez des éclats d’amande grillée sur le dessus.